paster

Луї Пастер

Досліджуючи явище бродіння, Пастер дійшов висновку, що продукти харчової промисловості псуються переважно через мікроби. Мікроби існують у повітрі чи в недобре помитих посудинах. Пастер висунув гіпотезу, що зіпсуттю харчових продуктів бактеріями можна запобігти, якщо дотримуватися гігієни, а зіпсуттю рідин можна запобігти, коли декілька хвилин потримати їх при температурі 50—60 градусів за Цельсієм. Цей метод спочатку застосовувався при виготовленні вина, аби запобігти перекисанню. Таким чином знищувалися основні мікроби, а смакові якості вина чи його аромат майже не змінювалися.

Цей процес, названий пастеризацією і запатентований Пастером, зробив революцію у харчовій промисловості. Нині цей метод не застосовується до вина як колись, а до різних інших продуктів, скажімо молока чи фруктового соку. А втім, використовуються й інші методи, наприклад, стерилізація при значно вищій температурі.

Пивоваріння — це ще одна велика галузь промисловості, що отримала користь від досліджень Пастера. За тих часів французи мали багато проблем з виготовленням пива, крім того, їм ставало чимраз важче витримувати конкуренцію з німцями. Пастер почав розглядати ці проблеми й дав броварникам багато порад. Він запропонував їм звертати особливу увагу на чистоту пивного сусла, а також на загальну чистоту повітря у броварнях. Успіх прийшов одразу, і з того часу Пастер одержав багато патентів.