Безымянный-2

Рецепт традиційної полтавської галушки відомий з 1930 року. Його деталі донині тримаються в таємниці. Але ми поділимося з вами його адаптованим варіантом, що можна повторити в домашніх умовах.
Складність – середня.
Час приготування – 40 хвилин
Кількість порцій – 5-6

Для тіста (можна використати нашу заготовку):

  • кефір – 450 г
  • борошно – 750 г
  • сіль – 10 г
  • сода – 20 г
  • вершкове масло – 50 г

Для соусу (можна використати нашу заготовку):

  • сметана – 400 г
  • вершки – 100 г
  • сіль – 18 г
  • цукор – 10 г
  • соняшникова олія – 40 г
  • цибуля – 130 г
  • зубчик часнику
  • борошно – 70 г

Для заправки:

  • четвертина курки (бажано домашньої)
  • вода (покрити курку)
  • лавровий лист – 2 шт
  • цибулина – 1 шт
  • морква – 1 шт
  • сіль – 15 г

Приготування:

Добре промити курку. Очистити цибулю і моркву.
Викласти курку в каструлю, залити водою з розрахунку 3 л води на 1 кг курки. Після закипання зняти піну і зменшити вогонь, посолити.
Варити 3 години на повільному вогні, не забуваючи знімати піну.
За 30 хвилин до закінчення процесу додати: цибулю, моркву, лавровий лист. Після приготування остудити, розібрати курку на м’ясні волокна, кістки і шкірку прибрати. Бульйон процідити.

Соус:

Цибулю нарізати кубиками і пасерувати на олії, не підрум’янюючи – він має залишитися білим.
Додати вершки і борошно, перемішати, зняти з плити.
Суміш збити блендером і перекласти в каструлю.
У каструлю додати: воду, бульйон, сметану, сіль, цукор, перець духмяний мелений, лавровий лист. Все перемішати і закип’ятити.
Після закипання додати тертий часник, перемішати і зняти з плити.

Тісто:

400 г борошна просіяти в миску. Додати соду. За годинниковою стрілкою перемішати сухі продукти. Зробити по центру суміші поглиблення і влити кефір. Вимішати тісто. Залишок борошна висипати на стіл, перекладаємо тісто і вимішуємо до готовності. Тісто має бути м’яким та еластичним. Формуємо ковбаски, нарізаємо однакові шматочки завтовшки до 3 см.

Тісто готуємо на інтенсивній паровій бані, під кришкою (ідеально — в пароварці). Галушки повинні вбирати вологу. Вони збільшаться в розмірі. Треба буде перевернути булочки, щоб обидві сторони отримали достатньо вологи. Тісто може дати тріщини — це нормально і є показником готовності. Потім викладаємо галушки в глибоку ємність і заправляємо олією.

У пательню вливаємо бульйон, соус (1:3), акуратно поміщаємо туди галушки. Соус має покривати їх до половини. Додати м’ясо, готувати, помішуючи 2-3 хвилини, щоб галушки увібрали в себе соус.

Смачного😉
Ми бажаємо, щоб ваш стіл завжди був багатим, а ваші кулінарні шедеври неймовірно смачними😋