upper

Ніколя Аппер

Французький винахідник, який розробив метод консервації продуктів (так званої апертизації).

У 1795 році він винайшов спосіб консервації продуктів шляхом тривалого нагрівання в киплячій воді у герметично закритих скляних посудинах після того, як звідти викачали повітря. Цей метод отримав назву «аппертизація». До винаходу Аппера продукти зберігалися лише шляхом сушки, соління, копчення чи за допомогою спирту, оцту тощо, при цьому вони втрачали свої якості. Працюючи кондитером і використовуючи вогонь для приготування сиропів, Аппер замислився над тим, що вогонь і нагрівання продуктів можна застосовувати для їх зберігання. Новий метод виклав у праці «Книга для усіх господарок, або Мистецтво зберігати протягом багатьох років тваринну чи рослинну субстанцію» , що була видана у 1810 році.

Винахід Аппера допомагав боротися з цингою. Аппер також винайшов методи: очищення напоїв, що бродять, за допомогою желатину; консервації молока, вина і пива шляхом нагрівання до 70 °С — метод, який пізніше назвуть пастеризацією (науково описав Л. Пастер). Заснував перший комерційний консервний завод «Будинок Аппера», що діяв  аж  до 1933.

У 1810 році Аппер одержав нагороду за винахід особисто з рук Наполеона Бонапарта.